Harusame mit Papaya

Und noch ein leckeres Gericht mit kalten Nudeln! Diesmal mit Harusame, das sind japanische Glasnudeln die nur aus Wasser und Süßkartoffel- oder Mungbohnenstärke gemacht werden. Hier verwende ich Harusame aus Mungbohnenstärke. Sie sehen wie dicke weiße Fäden aus und sind ungekocht sehr widerstandsfähig. Vor dem Kochen kleinbrechen funktioniert nicht, ihr müsst sie nach dem Kochen... Continue Reading →

Hiyashi Chuka – Kalte Ramen

Drückende Hitze und kaum Appetit? In Japan setzt man diesbezüglich gerne auf kalte Nudeln in verschiedensten Variationen. Eines der bekanntesten dieser Gerichte dürfte Hiyashi Chuka sein. Der Begriff "Chuka" wird für "Chinesisches", in diesem Fall die Nudeln, verwendet und "Hiyashi" steht für "gekühlt". Im Prinzip handelt es sich um Ramen mit Gemüse, Protein und einem... Continue Reading →

Okonomiyaki

Okonomiyaki heißt übersetzt in etwa "gegrillt, wie du es magst" ("Okonomi" bedeutet ungefähr "wie du es willst" und "yaki" meint "gegrillt" - so wie bei den Yakisoba, den "gegrillten Soba"). Es ist ein sehr variantenreiches Rezept mit viel Gemüse, vor allem Kohl, Eiern und Mehl. Dazu kommen verschiedenste Toppings, die jeder nach Belieben zusammenstellen und... Continue Reading →

Honey Butter Tofu

Dieses Rezept ist definitiv nichts für all jene, die gerade eine Diät machen oder sich zucker- bzw. fettfrei ernähren wollen. Denn heute geht es um absolut süchtigmachenden doppeltfrittierten Tofu, der in einer Honig-Butter-Zucker-Mischung karamellisiert wird. Los gehts! Zutaten für drei Portionen: 400g fester Tofu 1 Ei 15g Stärke 15g Mehl 1/2 TL Backpulver Öl zum... Continue Reading →

Thailändischer Papaya-Salat

Heute möchte ich euch einen herrlich erfrischenden Salat aus Thailand vorstellen! Gerade richtig, wenn es so heiß ist wie derzeit. Im Asia-Laden hatte ich das Glück, eine kleine grüne Papaya zu bekommen. Klein ist in diesem Fall gut, da diese grünen Papayas recht teuer sind - 1 kg kostet 10 Euro! Die in thailändischen Rezepten... Continue Reading →

Yakisoba – mit Ketchup in der Soße

Yakisoba sind japanische Bratnudeln in einer würzig-süßen Soße, die sehr häufig bei Straßenfesten angeboten werden. Auch Zuhause kommen sie in Japan oft auf den Tisch und es gibt unzählige Rezepte mit den verschiedensten Zutaten und Soßenvarianten. Keinesfalls sollte man dieses leckere Gericht mit Soba (Buchweizennudeln) zubereiten, da diese sich zum Braten überhaupt nicht eignen. Mie-Nudeln,... Continue Reading →

3x vegetarische Dashi mit Kombu bzw. Shiitake

Die „Dashi“ genannte Brühe spielt in der japanischen Küche eine sehr große Rolle. Im Gegensatz zu den deutschen Brühen ist sie weniger als alleinstehender Geschmacksträger zu sehen, vielmehr unterstreicht und komplementiert sie den Eigengeschmack der anderen Zutaten. Sie wird daher stets in Verbindung z.B. mit Miso, Sojasoße, etc. und nicht als einzige Würze in der... Continue Reading →

Worum geht es bei Veggie Japan?

Miso-Suppe, Teriyaki, Ramen - Die japanische Küche bietet allerlei Köstlichkeiten. Doch für Vegetarier ist vieles ungeeignet, da oftmals schon in der Brühe (Dashi) Fisch enthalten ist. Da hilft es wenig, wenn sich in der Schale Suppe mit Ramen-Nudeln sonst nur Tofu und Gemüse tummeln. Da ich mich seit einigen Jahren vegetarisch ernähre und gerne asiatische,... Continue Reading →

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